O glúten é uma proteína encontrada em grãos, trigo, cevada, centeio e derivados de trigo, como pastelaria, bulgur, aletria, aletria, sêmola, macarrão, shabrak, carne de carneiro, flocos de milho, tiboule, gorduroso e pratos feitos com palha ou farinha, como caldo. Quebrar através da enzima pepsina e quimiotripsia produzida pelo estômago, devido ao seu alto teor de aminoácidos glutamina e prolina, e assim chegar facilmente ao intestino delgado, o que estimula a imunidade auto-imune à secreção de anticorpos em pessoas infectadas com a doença
Esses anticorpos atacam a proteína e o revestimento interno do intestino delgado, destruindo o revestimento do intestino, o que prova que essa teoria é verdadeira para o feriado de doenças auto-imunes, como a doença de Hashimoto, a doença de Schugren e diabetes tipo 1.