O que são leguminosas

Legumes

Leguminosas são uma família de plantas que produzem séculos nos quais sementes, lentilhas, ervilhas, grão de bico, feijão, soja e amendoim estão entre as leguminosas comestíveis mais comuns, que variam em forma, sabor e uso. As leguminosas também são uma boa fonte de proteínas. É uma alternativa saudável à carne, com altos níveis de colesterol e gordura. É pobre em gordura e não contém colesterol. É rico em folato, potássio e magnésio. Ele também contém gorduras úteis e fibras solúveis e insolúveis.

O valor nutricional de alguns pulsos e seus benefícios

Lentilhas

As lentilhas são leguminosas muito nutritivas, ricas em minerais, proteínas e fibras. Os 100 gramas de lentilhas cozidas contêm o seguinte:

Benefícios das lentilhas:

• Promover a saúde do coração: Potássio, ácido fólico e fibra nas lentilhas apoiam a saúde do coração, reduzindo o risco de doença cardíaca ao substituir a carne que contém gordura saturada, gorduras trans, por alimentos que contêm grandes quantidades de fibras e proteínas, como as lentilhas.
• Gravidez: O folato é muito importante na gravidez para prevenir deficiências e defeitos congênitos. Reduz a probabilidade de parto prematuro em 50% ou mais quando consumida por pelo menos um ano antes da gravidez, e uma xícara de lentilhas fornece ao corpo cerca de 90% das necessidades diárias do corpo.
• Anti-fadiga: A deficiência de ferro é a causa comum de fadiga e as lentilhas são uma boa fonte de ferro não-heme. Uma xícara de lentilhas cozidas contém um terço das necessidades diárias de ferro de uma pessoa.

As ervilhas

Os 170 gramas de ervilhas, equivalentes a meia xícara, contêm o seguinte:

Benefícios das ervilhas:

• Melhore a sensação de saciedade: A ervilha é uma das melhores fontes de proteína vegetal, o que aumenta a ingestão de certos níveis de hormônios no sangue, que reduzem o apetite, e as proteínas trabalham com fibras para reduzir a velocidade da digestão e aumentar a sensação de saciedade.
• Controle dos níveis de açúcar no sangue: O baixo índice glicêmico precisa de uma dieta que contenha alimentos com baixo índice glicêmico, que ajude a regular os níveis de açúcar no sangue, bem como a capacidade das fibras de reduzir a captação de carboidratos.
• Promover a saúde digestiva: A fibra alimenta bactérias benéficas no intestino e impede a proliferação de bactérias nocivas, reduzindo o risco de doenças gastrointestinais, como doença inflamatória intestinal, síndrome do intestino irritável e câncer de cólon.

Amendoins

100 g de amendoim contêm:

Benefícios do amendoim:

• Prevenção de doença: Estudos mostraram que comer amendoim cinco vezes por semana reduz o risco de doenças cardíacas, diabetes, doenças da vesícula biliar e câncer colorretal, incluindo uma dieta DASH para redução da pressão alta
• Anti-envelhecimento: O amendoim contém resveratrol, que provavelmente combate o envelhecimento.
• Níveis mais baixos de colesterol: Os níveis de colesterol nas mulheres na menopausa, que apresentam altos níveis, que os níveis de colesterol diminuíram quando seguem uma dieta com baixo teor de gordura e contêm uma dieta saudável de amendoim, mas deve-se notar que o amendoim é um dos a ação sensível dos alimentos mais responsivos em algumas pessoas, geralmente alérgica à vida e às vezes ameaçadora, por isso é recomendável evitar comer amendoins e qualquer produto contido.

Anti-nutrientes

Leguminosas contêm substâncias chamadas anti-nutrientes, que interferem na digestão e absorção de outros nutrientes. Aqui estão alguns deles:

• Ácido fítico: O ácido fítico é encontrado em todas as sementes de plantas comestíveis, especialmente leguminosas, e inibe a absorção de ferro, zinco e cálcio, o que pode aumentar o risco de uma deficiência desses minerais. No entanto, isso é comum apenas quando a ingestão de carne é baixa e depende inteiramente de alimentos que contêm ácido em altos níveis; a imersão pode reduzir o conteúdo de leguminosas do ácido fítico, aumentando seu valor nutricional.
• Lectina: As lecitinas são proteínas encontradas nas leguminosas e constituem cerca de 10% do conteúdo total de proteínas, encontradas principalmente no feijão vermelho. Muitos estudos mostraram que grandes quantidades são tóxicas. Como regra geral, os grãos não devem ser tomados, a menos que sejam cozidos antes de uma noite de cozimento. Não é bem cozido e processado, mas a quantidade de lactina encontrada no restante das leguminosas não é suficiente para mostrar sintomas em humanos.